Su disponibilidad y legalidad varían significativamente según la especie y la región. Su costo es inferior tres veces menor a la carne vacuna y hay expectativa a favor y en contra ante la crisis económica.
La carne de guanaco, llama y burro a la mesa de los argentinos tiene su recorrido, la llama por ejemplo es un alimento ancestral formalizado hace una década, y se consume en el Norte argentino según reportes históricos, mientras el guanaco y el burro son apuestas recientes que han ganado visibilidad recién en marzo y abril de 2026 como respuesta a la crisis económica.
La comercialización formal de la carne de llama a nivel nacional comenzó tras su inclusión en el Código Alimentario Argentino (CAA) en 2013 a 2017. En la actualidad no existen aún frigoríficos con habilitación nacional para esta especie, por lo que su venta es local y restringida a permisos provinciales provisorios.
La carne de guanaco y burro en la Argentina es legal pero limitada a experiencias locales. Para su comercialización a nivel nacional, hay un vacío estructural de plantas frigoríficas específicas, un marco regulatorio claro y una evaluación de su aceptación en el mercado. Si estos pasos avanzan, podría consolidarse como una nueva alternativa dentro del consumo de carnes, aunque todavía se encuentra en una etapa inicial.
Desde la industria cárnica consideran que se trata de una experiencia incipiente:“esto es una prueba piloto. No lo vemos como una necesidad, pero la repercusión no es mala”, comenta para TN el empresario de industria cárnica, Sebastián Parra.
También vinculó el interés con el contexto económico: “Hay una demanda por nuevas proteínas. El precio de la carne vacuna subió por distintos factores y eso convierte a estas alternativas en noticia.
La carne para el consumo argentino
- Carne de Guanaco
Es la que mayor avance ha tenido recientemente en términos de comercialización formal.
Situación actual: A partir de abril de 2026, se autorizó la venta formal en carnicerías de la Patagonia, principalmente en Santa Cruz y Chubut.
Regulación: Su venta está permitida siempre que provenga de establecimientos habilitados por el SENASA y bajo planes de manejo sostenible.
Puntos de venta: Se ofrece en carnicerías autorizadas y algunos supermercados de la zona sur (como en Río Gallegos o Las Heras)El precio ronda los $6.500 el kilo.
- Carne de Llama
Es un producto tradicional y legal en el norte del país.
Situación actual: Está incorporada formalmente al Código Alimentario Argentino.
Distribución: Es muy común encontrarla en las provincias del NOA (Jujuy, Salta y Catamarca), donde se consume en cortes frescos, salames o empanadas.
Expansión: Aunque su fuerte es regional, existen esfuerzos para llevarla a mercados gourmet en grandes ciudades como Buenos Aires, cumpliendo con tránsito federal.
- Carne de Burro
Es la más controversial y actualmente atraviesa una etapa de pruebas o vacío legal.
Situación actual: En abril de 2026, una carnicería en Trelew (Chubut) inició una experiencia piloto vendiendo carne de burro a $7.500 el kilo, agotando stock rápidamente.
Legalidad: La faena no es ilegal en sí misma (el burro está clasificado como ganado equino), pero existen fuertes limitaciones operativas, por ejemplo no hay frigoríficos habilitados para tránsito federal, por lo que su venta suele quedar restringida a permisos provinciales provisorios.
Controversia: Algunas autoridades locales (como en San Juan o Córdoba) han advertido que no permiten su venta por falta de controles sanitarios específicos en sus jurisdicciones.
